跟着黎苗欢歌 拾味三月三

好味

跟着黎苗欢歌 拾味三月三

山兰酒。 张杰 摄

鱼茶。

　　在海南岛，在人们邂逅红棉争艳的季节，海南黎族苗族传统节庆日“三月三”也将与大家不期而遇。

　　“黎家鱼茶、肉茶，苗家三色饭，山兰米酒，都是黎苗美食的代表作，海南省烹饪协会把黎苗饮食列入海南食谱中富有特色的一个支系，在海南饮食文化中独树一帜，具有广阔发展前景。”海南省烹饪协会秘书长林俊春表示。

　　临近“三月三”，记者走进海南五指山市、琼中黎族苗族自治县、保亭黎族苗族自治县等地，探访当地美食。

　　在五指山市水满乡的一家农家乐里，记者尝到了味道酸甜而芳香，口感柔软且稍韧，并带有酒味菜香的鱼茶。店家介绍道，鱼茶并不是茶，过去，它是黎族苗族同胞招待贵客时才拿出来的上等好菜。随着旅游发展，鱼茶逐渐走出深山被外人所知，受到游客喜爱。

　　聊起鱼茶的做法，主厨的黎族阿姐说，当地村民把上好的生鱼片与高山熟稻米混放入罐子中，加上调料，经过近10天的密封，食材在瓶中自然发酵。鱼茶可制成干茶和湿茶两种，也可如法炮制成肉茶、蛋茶等。据了解，鱼茶具有丰富的氨基酸和蛋白质等40多种元素，发酵的时间越长味道愈加浓郁。

　　谈到主食类，苗家三色饭不仅是海南中部山区苗族人民的传统小吃，还具有节日特性，在“三月三”期间，苗家三色饭作为必不可少的美食，被端上各家餐桌。

　　在琼中什寒村，苗族阿哥李政富介绍道，苗家三色饭，有红、黄、黑三种颜色，但并不是人工食用添加剂，而是分别取色于新鲜植物红蓝藤、黄姜和三角枫汁液三种天然色素，在山兰米中泡制，再放到特制的独木蒸笼中蒸制而成。

　　“三色饭有药味甘香，饭团甜滑，形态美观，极具苗族风味色彩，是开胃去火的佳品，临近‘三月三’，什寒村的苗族村民已开始提前准备食材，制作‘三色饭’，欢迎远方的客人到什寒村，品尝美食。”李政富说。

　　对于黎族苗族同胞来说，能歌善舞离不开山兰米酒的助兴，苏轼也曾对山兰米酒称赞不已，留下“小酒生黎法，乾糟瓦盅中”等相关诗句。据了解，山兰米酒采用山兰米酿制而成，山兰米是一种旱生山兰糯稻谷，种植时不施任何化肥，具有独特的米脂芳香。而黎家的山兰酒曲则是用山上的扁叶刺、山橘叶、南椰树心等树叶制成，具有独特的树脂芬芳。

　　黎族老人说，用传统方法酿制的山兰米酒汇集了大自然精华。如今，外地游客在海南五指山黎苗山寨以及琼中、保亭、白沙等地的旅游度假区都能品尝到纯正的山兰米酒。

　　除此之外，黎苗小吃糯米饼、木薯粑、山兰椰叶粽也名扬千里。当地村民建议，要想品尝到种类最丰富的黎苗美食，不妨去参加黎苗长桌宴。

　　长桌宴是黎族苗族宴席的最高形式，已有上千年历史。“长桌宴的桌子、酒杯、筷子一般以竹子制成，村民把长方形的桌子排成长列，长长的桌上铺着绿油油的芭蕉叶，芭蕉叶上盛着各式美食。”琼中吊罗山乡响土村党支部第一书记苏才智说，每逢重大节庆日，村里都会举办长桌宴，三色饭、竹筒饭、鱼茶、山兰酒、南杀、五脚猪等美食都会悉数上桌，村民们载歌载舞，欢迎贵客。席间觥筹交错，歌声缭绕，散发出浓郁的黎苗古老饮食文化。(记者 郭畅)