最是酸甜糟粕醋

酸甜可口的糟粕醋

　　一把海菜，一块马蹄蟹，几颗海螺，几团石葱，再加上一些牛杂和海带，盛入碗中。掀开锅盖，酸酸辣辣的香味扑鼻而来，舀起一勺热乎乎的汤汁，淋在食材上，再片起浮在汤面上的一点辣椒油，这是铺前最正宗的糟粕醋。

　　在文昌市铺前镇老街头，精致的骑楼下，一间间不起眼的糟粕醋铺面，吸引着来来往往的人们。人们说，只有在铺前镇，才能尝到糟粕醋最正宗的味道。

　　糟粕醋这个铺前传统的小吃，已经陪伴着铺前人走过无数闲适的时光。关于食用“糟粕醋”的具体起源现已无法考证，如今，只能透过铺前老人的只言片语，步步追溯。

　　铺前镇，地处海南最北，富饶的土地和丰富的渔业资源，养育着淳朴的铺前人。每年出产的粮食，不仅能够自家食用，还有富余的稻米可用作酿米酒，而酿酒留下的“糟粕”，再经酿造，就成了酸甜的“糟粕醋”。

　　长久以来的传统，让铺前人倍加珍惜这来自大自然的馈赠。经过米酒酿造后的米醋，有一种别样的香甜，再加入油炸后的大蒜、本地出产的辣酱和油熬煮，一锅新鲜的糟粕醋就出炉了。在铺前人的生活中，糟粕醋更是饱含寓意，汤料如同生活般五味杂陈，而汤汁里的辣椒油意味着日子越过越红火，品种繁多的配菜则意味着生活丰富多彩。

　　下午四点左右，糟粕醋店里，客人逐渐多了起来，这是铺前人的习惯。在晚饭前，吃上一碗酸辣可口的糟粕醋，不仅开胃，还常常吃得人大汗淋漓，以驱赶潮涨潮落所带来湿气。

　　经过这么多年的发展，糟粕醋也开发出越来越多的吃法，其中以糟粕醋火锅最为有名。在铺前、文昌乃至海口的大街小巷，常常能见到糟粕醋火锅的招牌，而米醋打边炉的吃法，也是铺前首创。用糟粕醋打边炉，既能去除鱼的腥气，还能中和出独特的风味。

　　从铺前到文城，再从文城到海口，如今的糟粕醋，早已不止是铺前地区才有的小吃，随着越来越多当地人、游客的传播，糟粕醋走到了更多人的餐桌上，得到了更多人的认可。