酱爆虾饼：裹起浓郁海味

虾饼 林诗婷 摄

　　一个地方的美食，往往最能体现当地的风土人文、地理特点以及劳动场景。对于滨海鹿城来说，广袤大海是这座城市得天独厚的自然馈赠。每到开渔时节，无论是活泼乱蹦的鲜虾海鱼，亦或是鲜嫩肉丰的螃蟹、扇贝，满载而归的渔获，对于靠海而生的当地渔民来说，意味着丰收富足的一年。

　　在“吃货”眼里，来自海洋的恩赐，是本土美食制作源源不断的食材。善用本土海味食材，是琼岛的特色“绝活儿”。新鲜的海味产品，经过水煮、清蒸、爆炒、煎炸、焖焗等不同烹饪工艺，食材口感、味道呈现出丰富层次感，刺激着味觉神经。三亚美食——酱爆虾饼，便取材于海，虾与饼的巧妙融合，食客一口便可共同品味到虾的鲜滑与饼的香脆，炎炎夏日，再配以清补凉，悠哉消暑乘凉，全身心的幸福之感，也就如此。

　　美食如美景，需留心寻找，不可多得。酱爆虾饼的店铺并不起眼，店家在位于三亚市第一市场的一家抱罗粉店内租了一个摊位，没有对外张贴醒目招牌，虾饼过油时的扑鼻香味，便是老板的揽客自信。

　　酱爆虾饼，与海南传统的虾饼做法略有不同。常吃的一款虾饼类似月饼状，饼厚度大概在3厘米左右，其中包裹鲜虾，外皮炸至微焦，面裹着虾，松软可口。而酱爆虾饼，则以薄饼裹虾，让虾的口感尽情释放，将海味发挥到极致。

　　观看制作过程，制饼、煮虾、融合煎炸，缺一不可。为保证海味口感，酱爆虾饼油不过夜、虾不过夜，店员苏青玲、陈尾女每天6时许便早起备料，数十斤的基围虾用清水煮熟，锁住原本鲜味;制饼所用材料并无多大讲究，水、面经过一定比例调好，加以葱花提味。

　　7时许，开门迎客。苏青玲用店家特制的扁平状勺子定量取材，饼铺平煎炸，嵌入1-2只鲜虾，饼仅有2-3毫米薄，撒上葱花，过油2分钟左右，外皮酥焦，虾露金黄，再浇上店家的“秘密武器”——自制甜辣酱，浓汁裹饼，即可出炉。

　　行色匆匆的上班族，早起到店里点上一碗抱罗粉，配上一个酱爆虾饼，香脆薄饼与鲜炸虾一同咬下去，鲜虾肉就着喷香饼，好滋味一同打包，为新一天忙碌的工作快速充电。

　　“生意好的时候，一天能出2000多个虾饼，顾客从店门口排队到了街尾。”虾饼店已有8年历史，即便店家不善宣传，但好味吸引食客不断，苏青玲语气中透露着自信。

　　酱爆虾饼的店铺从早上7时开到晚上12时，搭配虾饼的美食，也从抱罗粉变成清补凉。从晨曦到午夜，乐于享受美食的琼岛食客，总愿意给自己留一个时间，品味当地淳朴的佳肴，邀朋友共享也好，自己独享也罢，食物的魅力便在于，从手到口、从口到心，能延续着一个城市发展的味道。(记者 林诗婷)