烤榴莲：打开榴莲新吃法

烤榴莲

　　在接近赤道的热带土地上，孕育着丰饶多样的水果，这其中被誉为“水果之王”的榴莲气味浓烈，爱之者甚多，厌之者亦多。但无论喜或厌，它那馥郁的气味，总能为吃货们打开一扇探索美食的大门。

　　熟了的榴莲可直接食用果肉，吃起来有雪糕的口感，滑似奶脂，齿颊留香，垂涎欲滴。细密绵绵的果肉入口即化，香甜可口。当人们尝试着把榴莲和任何美食搭配成榴莲酥、榴莲千层、榴莲披萨、榴莲绵绵冰等制品之后，也能够在这些事物上找寻到对榴莲的热爱。

　　可吃货们永远不满足于当下，总要尝试着寻找更多发现美味的方法。有这样一种吃法，不加任何的佐料，就能重组榴莲果肉的内里，创造出奶味更浓、更为绵密的口感，这就是烤榴莲。

　　要烤榴莲，最好的器具是一口烧烤炉，添上一层木炭，点着火后的木炭，火苗跃动，不至于太小，可也不是猛火，用于烹烤榴莲最为合适。

　　适合烘烤的榴莲要选择刚熟、但还没有开口的榴莲。烟雾缭绕中，没有开口的榴莲最能保留住榴莲初始的味道，而不至于被烟灰熏染。

　　挑好了榴莲，就在炉子上搭一层网，像烤肉串般，给榴莲铺上合适的温床，此时只需把整颗榴莲放在火炉上，不久后就能看到榴莲的变化了。

　　在温度的持续发力下，榴莲带刺的外皮会发出“滋滋”的响声，这是榴莲皮失水的过程。不一会，皮里的水分烤干了，榴莲上的刺也会被烧焦、再化作灰烬。这时，与火接触的果皮会变成焦黑色，可别被这外像所欺骗，果皮里的榴莲肉才只是变热了而已!

　　经过温火慢烤，那没有开口的榴莲会裂开口子，金灿灿的榴莲肉露了出来。此刻的空气中，也弥漫着类似于甘蔗般清甜的气息。

　　判断榴莲是否“烤熟”，则要查看榴莲是否“果肉颜色变深、肉变酱”。和火苗接触后，榴莲肉中的水分会慢慢烤干，糖分凝结，并在榴莲肉的表面结痂成黑色的焦糖，果肉的颜色也比原来的颜色更深一些。而入火的果肉，会愈加柔软，果皮和肉同时软趴趴地贴在烤炉上，果肉呈果酱般的状态，才算是烤熟。

　　其他未用火烤的榴莲包，则以同样的方法炙烤，待整颗榴莲被烟熏成了黑色，那外形，活脱脱的像一颗手雷。

　　拎起烤好的榴莲，才陡然发现，原来那满满的榴莲包，因为失水变得更小了，可那诱人的气味，却也让人更迫不及待了。

　　小心翼翼地掰开榴莲包，才发现，脱水后的榴莲质地变得更加柔软，有的果肉甚至已经粘在了果皮上。拿出根勺子，取一勺果肉入口，那滋味，是一个对榴莲狂热的爱好者前所未有的体验：软绵的果肉入舌尖，先是一股香甜充斥口腔，上好的蜂蜜大抵也只是如此了;果肉在口中化开，又是一层牛奶味刺激味蕾，细细一品，被烤得焦黄的果肉，还散发着烤红薯般的香气……

　　这样的美味，从来不是任何一个榴莲迷可以拒绝的，一口气吃上三五苞，那才是对烤榴莲无限的赞赏啊!(记者 刘梦晓)