海南美食纪录：南粉北面之“海南粉科（an）普（li）大全” - 海南游记攻略

《舌尖上的中国3》最近开播了，口碑相比第一季和第二季，下降了不是一星半点。一边看节目一边翻吐槽贴的我乐在其中……然后我不禁想，海南好吃的也很多啊！宜宾燃面、四川担担面、北京炸酱面什么都这么有名，为什么海南的这么多好吃的粉面却如此默默无闻。

海南著名吃货怎能对此坐视不理！

不是所有“海南的粉面”都叫“海南粉”

俗话说“南粉北面”，海南当然是“粉”的天下，大部分海南人的早点宵夜都是由一碗粉开始，另一碗粉结束的。海南粉、万宁后安粉、文昌抱罗粉、陵水酸粉并称海南四大“名粉”，跟海南四大名菜地位不相上下，各有千秋。

细心的小伙伴可能发现了，这些粉的名称都是取自具体发源地，只有海南粉显得格格不入。其实外地人不太分得清海南粉和其他粉的区别，再此，我要郑重科普一下：

海南粉是海南所有粉面里最最最常见的“基础百搭款”。

海南粉

骨汤底，细粉条或者宽粉条，佐以炒猪肉/牛肉干、青菜、酸菜、酸笋、炸花生米、香菜、小葱等，就是一碗简简单单又很爽口的海南粉，挑不出错却相对没有特别之处的一碗粉汤。

没有推荐的店，海南随便找一家早餐粉店都有供应的哦。

“万宁后安粉”，白胡椒是主角

后安粉汤主要是由薄透细滑的米粉放入特制高汤中快速汆烫，加入切成薄片的新鲜瘦猪肉、粉肠、大肠、猪杂、油炸鲜虾饼、炸鱿鱼丝以及香菜、葱花和芹菜等配料做成。味道清香鲜美,吃后令人回味无穷。

这汤底，是用实实在在地猪大骨和白胡椒熬出来的，不能吃胡椒的小伙伴可以绕道。

万宁后安粉

在海南岛的大街小巷上，总能找到后安粉店，这个被大众化的粉汤，总能吸引群众前去品尝，但要吃到正宗的后安粉，当然要到后安镇了，那里有最老的一家粉店，是叫“吴记第一家后安粉店”始于1997年，比我还老……此家粉店的后安粉供不应求，想吃到要趁早哦。

香飘十里的“文昌抱罗粉”

文昌抱罗粉最有特别之处是酱汁。虽然各家配方略有不同，但是一碗好的抱罗粉，其深焦糖色的酱汁浓稠诱人，大老远就能闻到香味。

文昌抱罗粉

文昌抱罗粉的浇头选择就比较多了，猪杂、汆猪肉、炒猪肉、牛肉干等，都可以选择，强推牛肉干！文昌的锦山牛肉干也是一绝。其余素的配菜跟海南粉差不多。

最后再啰嗦一句：吃前一定要搅一搅！用你几十年用筷子的深厚功力给它来个乾坤大挪移搅拌，才能让酱汁均匀地裹到每一根粉上哦！

不酸不用给钱的“陵水酸粉”

陵水酸粉，很酸，很爽！

正宗的陵水酸粉源自陵水县安马村一位胡姓男子之手，到了第二代转到了王氏门下，在海南粉的配料中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，配上陵水地区特产的黄灯笼椒，变得酸辣甜香，与海南粉风味相去甚远，慢慢地“陵水酸粉”之名就被传开了。受外来饮食文化影响，如今的陵水酸粉，其用粉有的仍沿用海南粉，有的外观已近似“龙口粉丝”或“云南过桥米线”。另外，由于沙虫这种海鲜如今价格已十分昂贵，粉店已经很少再用。风干牛肉干也是不可缺少的佐料。

陵水酸粉

可以带走的海南美食

最好吃的海南粉只有在海南才吃得到，但是，有很多海南美食是可以装进行李带走的~

海鲜类的有海产干货，海鲜小零食之类。

点心类的有鲜果饼，鲜果酥什么的，都是取用本地食材，新鲜美味。

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