海南好味道：2015年，海鲜流行“蒸”着吃!

海鲜蒸着吃。记者 侯赛 摄

　　海鲜，大海的馈赠。靠海吃海，临海而居的城市，人们大都爱吃海鲜。海南人，一年四季都喜欢吃海鲜，从大排档到酒楼到海边，永远不缺食客。

　　而提到吃海鲜，每个人都有自己喜爱的吃法，有人喜欢煮着吃，有人喜欢煎着吃，或者炒着吃，而营养学家告诉我们，最健康营养的吃法还是蒸着吃。海口现在已经有海鲜店专门烹制“笼屉”上的海鲜美味，把“蒸”这一种烹饪形式搬到餐桌上，将“蒸”的艺术完美呈现在食客面前。

　　海鲜蒸着吃，怎么搭配也是门学问。大大的冰冻海鲜台上面摆着十几种贝类鸡鸭鱼肉，还有蔬菜，另外几十口大鱼缸里还有各色生猛海鲜，喜欢吃什么就点什么。但餐厅的厨师们会亲自引着客人挑选海鲜，提供搭配建议。

　　据介绍，海鲜蒸着吃，这种吃法早已在北上广深等大城市流行，海南今年5月第一家主打蒸海鲜的酒店开张，自开张以来，酒店的生意每天都十分火爆。

　　为什么这家酒店生意如此火爆?店家的解释，首先在于食材的选择。选用蒸的烹制工艺，对食材提出了苛刻的要求，海鲜必须是最新鲜的。菜品的最大特点就是“鲜蒸”。选用海鲜等鲜活食材，现蒸现吃，才能极大程度地保证食材的原汁原味。调节旋钮瞬间产生高温高压直接对食物加热，锁住食材的营养成分，保持食材的味与形。

　　要做到“鲜蒸”，食材的鲜活是必须的，而让食材更入味、口感更丰富的秘诀，就是秘制蘸酱。据说酿制过程中加入上等海鲜汁，有着独特的鲜香。此外还有几十种调味蘸料，任君挑选，搭配着鲜蒸的海鲜等食材吃。

　　蒸着吃海鲜的吃法也很有讲究。一锅下去，要加盖蒸上三五分钟，才可以揭开盖。如果超过了时间，继续把食材放在蒸锅上蒸，海鲜、蔬菜的水分就会流失，蒸老了会影响口感。因此，最好将蒸好的食材盛到干净的盘子里，再继续蒸下一锅。

　　食材的蒸制也是要分前后顺序的，一般都是先将海鲜一锅蒸，再将蔬菜类一锅蒸，最后将米糕类单独蒸。如果将几种食材混蒸，成熟程度不同，还容易串味儿，影响口感。

　　吃完了海鲜，还没有结束这场舌尖上的美味体验，最后别忘了再尝尝蒸架下面的养生米锅粥。养生米锅精选大米，开火蒸菜之前，先将米锅放在蒸架下面，蒸菜时一锅锅海鲜、蔬菜的鲜美汁水就会透过蒸架滴进锅底的米粥里，混合着米粥，越蒸越鲜。

　　锅底只需放米，不用放水跟其他任何东西，利用海鲜汁液馏水，最后变成清甜的海鲜粥。(记者 侯赛)