老街烤猪香
因烤乳猪的味道好,林如月的店在老街小有名气。
师傅小杨说,一只好的烤乳猪必须色香味俱全。
文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹和东山羊被称为海南的四大名菜,许多第一次来海南的游客,都会听到这样的说法。其实,海南饮食文化丰富,有许多特色美食鲜为外地人所知,临高乳猪就是其中一道名菜,在海南可以说是家喻户晓。
在海口西门老街,有一家烤乳猪店。老板娘林如月已在此经营了20余年,“我的家公家婆以前就是经营烤肉店的,按时间上来说,从家公家婆经营到现在,也有几十年了,所以我们的烤肉店,虽然不能说是百年老店,也至少是个‘半百年老店了’”。
店里的烤乳猪非常受欢迎。烤肉师傅小杨告诉记者,平均每天要烤10多只,生意好的时候要烤20多只,基本上休息几分钟,就要开始烤下一头乳猪。
临高乳猪因产于海南北部的临高县而得名,以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名。临高乳猪吃法多样,烤、焖、炒、蒸皆可,但以烧烤最佳。
据介绍,烤临高乳猪很有讲究,猪不能太重,一般每只20斤以内。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨,上好佐料,然后放在炭火之上用文火烘烤。一边不停地翻动,一边不时地往猪身上涂花生油,据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡,增色又增味。
“一只好的烤乳猪必须色香味俱全。”小杨说,“色就是烤肉的颜色要均匀好看,全身焦黄、油光可鉴,让人一看就流口水;香就是烤出来的肉要散发着浓郁香味,容易勾起人的食欲;味就是味道要可口,猪皮一定要脆,轻轻一嚼,声声脆响,吃下后,仍留满口余香。”(记者 陈元才 文/图)
责任编辑:胡玉迎
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