东山烙饼

东山烙饼

　　由于海南地处南疆，米粉类的小食较多，而以面粉的原料的饼类却甚少。其中“东山烙饼”就显得特别突出了。东山烙饼是近年发展起来的一种兼有海南特色及北方风味的面食。其皮簿层多、外酥内软、咸淡适口、香味奇特的特点让很多游客及当地人回味悠久。所以当地也叫它“奇味千层饼”。

　　东山烙饼的原料：

　　精面粉５００克、发酵粉１０克、鸡蛋４个、精盐１０克、味精５克、胡椒粉７克、蒜茸７５克、葱茸５０克、香料少许、精猪油适量。

　　制作方法：

　　１、精面粉和发酵粉拌匀，开窝，加入鸡蛋液，用３０℃温水调开，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，静置１５分钟，再搓一次，然后压簿，用长擀面杖半成簿片（越簿越好，要均匀），然后用猪油涂面。

　　２、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上，再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒上一层，接着，将面片由外往里卷成圆长条，按２５厘米长度切段，每段揉成圆团压簿，擀成１厘米厚度的圆饼。

　　３、旺火烧锅，落油，至四成热度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻转，使两面均匀受热，起金黄色时捞起，挤出油分，按辐射状均等切块，装盘便成。

　　责任编辑：杨斌