海南鱼茶

    海南鱼茶—在海南通什，当地人普遍自制一种“鱼茶”。虽然它名为“茶”，实际上和我们平日里喝的红茶、绿茶等等毫无关系。

    鱼茶其实是一种特制的鱼。鱼茶的制作较为复杂，先把肥大的淡水活鱼收拾干净，切成块拌上盐，腌上一二个小时，然后挤干盐水，掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀，再装进干净的坛子里密封起来，如天气炎热，放至7-10天即可启盖食用；如天气寒冷，则半个月或一个月方可食用。鱼茶味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲。值得一提的是，鱼茶绝无腥腻味，这是制茶的香料汤汁把鱼的腥腻味冲掉或压住了。鱼茶冲泡时，不久鱼干便“死而复生”般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来，如在戏水，颇具观赏性。所以，品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福。鱼茶味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲。凡是喝过鱼茶的人都对它赞不绝口，认为实在堪称一绝。其实鱼茶是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的风味食品。

    鱼茶味酸甜而芳香，咬食时柔软且稍韧，气爽神清，五内透明，深受中外食客的青睐。据当地黎族苗族同胞说他们世代食之，传说是在很久以前的一次丰收庆宴后，为了不浪 费吃剩的东西，便无意把米饭和生鱼放在一坛子里盖好，几天后发现其味鲜美异常，“鱼茶”因而流传至今。

    “鱼茶”可分为“湿鱼茶”和“干鱼茶”两种。制作原料有鱼、米饭或炒米及少许盐与碎蒜头，制法是把鱼的内脏取出，将鱼洗干净，再和炒米粉或将大米煮成的熟饭，趁热混拌在一起，加上适量的盐，用陶罐密封七到十几天后便可取食，封存时间越长越好吃。密封过程十分忌沾到油，否则便会腐烂。制“干鱼茶”则要把鱼晒干。