幼儿园伙食费怎么收？食品安全咋保证？成都有了最新规定

加大幼儿园膳食管理监督力度

至少每季度进行1次

膳食调查和营养评估

加强幼儿园伙食费规范管理

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为进一步加强幼儿园膳食管理，切实保障在园幼儿用餐的安全卫生和营养健康，促进幼儿健康成长，结合成都市幼儿园实际和管理实践经验，近日，成都市教育局、市卫健委、市市场监管局联合印发了《成都市幼儿园膳食管理办法（2021年修订）》，从管理机制、营养配餐、餐食管理、收费管理、风险防控、应急处置等方面做出了规定。

加大幼儿园膳食管理监督力度

每月不定期组织

3名以上家长代表进行随机抽查

《办法》指出，幼儿园膳食管理实行属地管理、全程监控、以园为主、齐抓共管的原则，建立教育、卫生健康、市场监管等部门按照职能分工负责的工作机制。

幼儿园家长委员会可参与、评议、检查、监督幼儿园膳食工作，每月不定期组织3名以上家长代表，对采购、加工、配餐、就餐、库存、食品留样和饭菜质量等情况进行随机抽查，定期听取幼儿园膳食管理工作报告，向家长通报幼儿园膳食管理的主要举措和计划，听取与转达家长的意见和建议。

幼儿园的膳食服务应坚持非营利性原则。幼儿园食堂原则上自主经营，从业人员可以采用劳务外包或劳务派遣等用工方式。确有必要实施其他方式经营的，应当经所属教育行政部门或主管单位同意。

不仅如此，幼儿园应实行集中用餐陪餐制度，每餐应有幼儿园园长、副园长等相关负责人与幼儿共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。有条件的幼儿园可以建立家长陪餐制度，健全相关管理制度。

科学饮食促进幼儿健康成长

至少每季度进行1次

膳食调查和营养评估

《办法》参考国家卫生健康委、教育部、市场监管总局、体育总局印发的《营养与健康学校建设指南》，幼儿园每餐供应的食物包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产畜禽蛋类、奶及大豆类4类食物中的3类及以上，每天食物种类宜达到12种以上，每周25种以上，每天应保障水产畜禽动物性食物供应。

营养配餐方面，幼儿园要制订幼儿带量食谱，每周向家长公示，每1-2周更换一次，至少每季度进行1次膳食调查和营养评估，并向家长告知幼儿在园就餐情况。

按照国家和省市关于食品安全的规定，参考其他省市地区学校、幼儿园集中用餐高风险食品目录，《办法》规定，幼儿园禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；禁止采购、使用散装食用油、散装食盐等；禁止采购、使用含铝膨松剂、人工着色剂以及含铝面制品、含人工着色剂的肉制品和调味品；禁止制作提供冷荤类食品、冷食类食品（水果除外）、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁；禁止加工制作河豚鱼、小龙虾、田螺、河蚌、野菜、槐花、皮蛋、四季豆、豆浆、野生蘑菇、青西红柿、鲜黄花菜、红心甘蔗、含氰甙类植物性食物（木薯、杏仁等）、发芽或发青土豆等高风险食品；禁止制作提供未经检验的生鲜乳、自制乳制品（包括但不仅限于自制酸奶、雪糕、冰淇淋等）；禁止采购超过或临近保质期的食品，以及保质期内变质或感官性状异常的食品等。

加强幼儿园伙食费规范管理

按月收取，按月结清，多退少补

据实结算，不得营利

收费方面，《办法》规定：幼儿园为在园幼儿生活提供集中用餐服务的，可收取伙食费（含点心费），幼儿园应据实核算伙食成本，确定合理的收费标准，按月收取，按月结清，多退少补，据实结算，不得营利。在园幼儿因故退园、转园，伙食费按当月剩余天数退费。伙食费支出包括采购制作在园幼儿餐（点）饮的粮油、肉类、蛋类、乳制品、豆制品、调味品等主辅材料费以及蔬菜、水果等其他食品费。

此外，为进一步贯彻落实国务院、省政府以及市委、市政府关于加强学校安全风险防控体系建设的意见精神，市教育局要求各区（市）县、幼儿园应当将膳食管理纳入安全风险防控体系建设，切实提升幼儿园膳食安全风险防控能力。同时，加强教育培训和监督检查，严肃责任追究。

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来源 | 成都日报锦观